Der wahre Genuss des mallorquinischen Lebens ist sehr stark mit den kulinarischen Köstlichkeiten verbunden, die Mallorca bietet. Daher spielen sich Treffen mit Familie und Freunden nicht nur in Restaurants ab– sondern auch auf der eigenen Terrasse, im Patio oder in der offenen Sommerküche.
So wird eine Einladung schnell zu einem ganz besonderen Erlebnis.
Hier erläutern wir Ihnen, welche typischen mallorquinischen Lebensmittel und Zutaten in keiner Küche fehlen sollten – von Klassikern wie Olivenöl bis zu echten Geheimtipps vom Markt.
Aceite d’oliva virgen extra – Das grüne Gold der Insel
Mallorca produziert hochwertige native Olivenöle, viele davon tragen das Gütesiegel DO Oli de Mallorca. Sie werden beispielsweise aus den Sorten wie Arbequina oder Picual hergestellt. Während die Arbequina Olive eher mild im Geschmack ist, gibt die Picual dem Öl eine leicht pfeffrige Note.
Viele Ölmühlen bieten inzwischen Degustationen an, so dass Sie Ihren Favoriten in besonderem Ambiente finden können.
Unser Tipp: Das mallorquinisch Öl einfach pur mit Meersalz und frischem Baguettebrot servieren.
So leiten Sie Ihr Menü perfekt ein und diese einfache Vorspeise wird zu einem besonderen Genuss.
Flor de Sal – Das weiße Gold vom Es Trenc
Das feine Meersalz aus den Salinen bei Colònia de Sant Jordi ist nicht nur geschmacklich besonders mild sondern auch reich an Mineralien. Inzwischen gibt es neben dem naturbelassenen Salz auch verschiedene Varianten mit Kräutern, Hibiskus, Zitronen- oder Orangenzesten – um nur einige zu nennen.
Sobrasada – Die typisch mallorquinische Paprika-Streichwurst
Diese würzige Wurstspezialität aus Schweinefleisch ist vielfältig einsetzbar. Sie wird meist auf ein traditionelles Brot (Pan Moreno) gestrichen oder gegrillt als Tapas serviert. Tolle Varianten sind aber auch die Verarbeitungen als Füllung in einem Cordon Bleu oder als Geschmacksträger in Soßen und Eintöpfen. Als besondere Spezialität gilt die Sobrasada mit Honig.
Sogar die Bäcker haben inzwischen interessante Ideen entwickelt. So gibt es die Sobrasada beispielsweise auf einer Kartoffel-Coca in Kombination mit Aprikosen. Probieren Sie die vielseitigen Geschmackserlebnisse aus und lassen Sie sich überraschen.
Ensaimada – Süßes Frühstück mit Tradition
Diese spiralförmige Teigspezialität ist mehr als nur ein Gebäck. Sie ist Kulturgut!
Am besten schmeckt sie frisch vom Bäcker – mit oder ohne Füllung (z. B. mit Engelshaar, Puddingcrème, Sahne & Schokolade oder sogar der bereits beschriebenen Sobrasada).
Lokaler Wein & Hierbas
Mallorca hat eine wachsende Weinszene, vor allem in Regionen wie Binissalem oder Pla i Llevant. Immer mehr junge Bodegas bieten ihre Weine und Cuvées an. Auch der biologische Weinanbau nimmt stetig zu. Inzwischen werden die mallorquinischen Weine sogar in Demeter-Qualität angeboten.
Für den Digestif oder in gemütlicher Runde ist der Kräuterlikör Hierbas Mallorquinas ein beliebtes Getränk. Während die meisten Touristen Ihren Hierbas auf Eis bestellen, sollten Sie ihn bei Raumtemperatur genießen. Denn nur so entfalten sich die ätherischen Öle und der Geschmack wird intensiver und reiner. Aufgrund seines leichten Anis-Geschmacks eignet er sich auch hervorragend zum Kochen und zum Verfeinern von Desserts.
Unser Tipp: Flambieren Sie Ihre Garnelen kurz mit Hierbas und Sie werden ein besonderes Geschmackserlebnis für Ihre „Pasta con gambas“ kreieren.
Frischer Käse & mallorquinische Mandeln
Lokaler Käse, meist aus Kuh- oder Ziegenmilch – wird nicht nur auf dem Wochenmarkt angeboten. Regionale Lebensmittel-Geschäfte bieten eine große Auswahl und eine Vielzahl an Variationen an. Kräuter- oder Pfefferkruste, in Rotwein gereift, als Frisch- oder Hartkäse – die Auswahl ist schier endlos.
Der bekannte Mahón-Käse kommt allerdings von Menorca, ist aber auf der größeren Schwesterinsel ebenso beliebt.
Mandeln sind von Mallorca nicht weg zu denken. Allein die Mandelblüte, welche die Insel in zarte weiße und roséfarbene Landschaften tauchen lässt, lockt jedes Jahr viele Besucher an. Während man die Mandelblüten kandieren und für Süßspeisen nutzen kann, wird die Frucht selbst sehr unterschiedlich verarbeitet.
Mandelmilch, Mandelikör, naturbelassene, geröstete oder gesalzene Mandeln als Snack oder in Saucen, sowie der Gató d‘Almendra (Mandelkuchen aus Mandelmehl) sind die üblichen Kreationen. Currymandeln oder Brotaufstriche auf Mandelbasis machen dieses Produkt auch für Vegetarier und Veganer immer mehr zu einer attraktiven Zutat für die heimische Küche.
Tipp: Kombinieren Sie Käse, Mandeln, Serrano-Schinken, Oliven und Feigen zu einer typisch mallorquinischen Tapas-Variation.
Frisches vom Markt: Gemüse, Obst & Spezialitäten
Die Wochenmärkte auf Mallorca sind ein wahres Paradies. Hier bekommen Sie regionale Spezialitäten und das Angebot verändert sich je nach Saison und bleibt somit abwechslungsreich und interessant.
Neben Zucchini, Auberginen und Paprika, finden Sie auf den Märkten die für das Pa amb Oli verwendete Tomàtiga de Ramellet (Ramallet-Tomate), die sich aufgrund ihrer Beschaffenheit direkt auf das geröstete Brot reiben lässt.
Feigen und Melonen sowie Artischocken und Aprikosen bekommen Sie zur Erntezeit aus den verschiedenen Regionen der Insel und immer zum tagesaktuellen Preis angeboten.
Bei Liebhabern der Insel bekannt und ebenso gefragt sind die Orangen aus dem Tal von Sóller. Ein Ausflug auf eine Orangenplantage und die Verkostung der unterschiedlichen Sorten ist ein besonderes Erlebnis.
Selbstverständlich könnte man an dieser Stelle noch vieles mehr aufzählen, denn das Angebot an frischen Produkten scheint schier endlos – vor allem im Bereich der Zitrusfrüchte und anderen Obstsorten ist Mallorca im Sommer ein wahres Paradies. Hinzu kommen die vielen Wildkräuter, die Sie am Wegesrand finden und die ihren ganz eigenen, besonderen Duft versprühen.
Mallorquinisch kochen und genießen heißt: regional, saisonal und mit Herzblut.
Genießen Sie die Aromen Mallorcas und lassen Sie sich inspirieren!
